Couteaux & Ciseaux

Origine de l'affutage moderne, le rémouleur traditionnel, souvent nomade, aiguisait couteaux de bouchers, ciseaux de selliers, de tapissiers et de couturière, ciseaux et gouge de sculpteurs. Chaque artisan avait son petit secret, c'est toujours le cas pour so-grind qui s'est équipé de meule à la finesse de grain exceptionnelle. Nous procédons à un affutage sous arrosage pour éviter l'échauffement et le détrempage du métal. Ainsi, sa structure interne n'est pas altérée et votre outils durera plus longtemps. Ensuite, nous appliquons notre technique de finition qui lui assure le tranchant du rasoir.

Premier investissement du cuisinier ou du boucher, les sets de couteaux peuvent atteindre des prix élevés. Pourtant, leur entretien est souvent négligé. Attention aux aiguiseurs manuels ou électriques : leur angle d'affutage est fixe et ils ne conviennent pas à tous les couteaux. C'est le cas par exemple des couteaux japonais qui requierent une affutage particulier. De plus, ils sont très abrasifs pour un résultat souvent moyen.

Vous connaissez certainement l'astuce de grand-mère qui consiste à couper une feuille de papier de verre ou d'aluminium ? Tout va bien s'il s'agit de redonner juste un poil de tranchant. Mais si vos ciseaux sont réellement émoussés, c'est une autre histoire ! Des ciseaux nécessitent plusieurs réglages. Il faut un seul point de contact entre les deux lames tout le long du geste de coupe. Et ce point doit être effectif au tout début jusqu'à la pointe. Ceci est obtenu grace à un voilage des lames créé à la fabrication. En effet, si les lames étaient bien plates et frottaient l'une contre l'autre, le tissus ou le papier glisserait entre les lames sans être coupées.

Outils nobles d'artisanat et d'art, pour les cordoniers, maroquiniers, graveurs, ébénistes et sculpteurs. L'angle d'affutage est primordial; de 17 à 25° selon la dureté du bois. Nos anciens parlaient de barbes, de fil, de pierre d'Arkansas et de cuir. Vous êtes beaucoup à entretenir vous même ces outils si précieux. Pourtant, au bout d'un moment, l'entretien ne suffit plus et il faut un affutage professionnel.